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来西安必吃的葫芦头泡馍和梆梆肉,用传统风味让你一口入魂

未知 2020-01-01 19:16

泡馍,真是个伟大而神奇的食物,外地人来西安不吃泡馍就等于白来,本地人掰馍技术不过关就算不上真正的西安人。泡馍,让所有西安人对它日思夜想,狂热至极。

除了众所周知的牛羊肉泡馍,葫芦头泡馍也是老西安私藏的美食,以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻而闻名。

今天我们寻找到的美食就是是传承三代人的老字号——朱秀英梆梆肉葫芦头。

葫芦头泡馍的主要原料是肥肠,对烹制工艺的以及食材处理的要求极为苛刻,最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,经过十几道工序,才能做出美味的葫芦头。

与所有泡馍一样,第一步还是掰馍。亲手掰出有灵魂的馍,需要的是气定神闲和超人的耐心。

掰好的馍被放上各种食材,包括粉丝、木耳、肥肠等等,就开始下一步——"冒馍",一锅上好高汤的注入,将为葫芦头泡馍赋予精髓。

汤汁浓白似乳,浇在碗里再倒出,反复几次,碗里的食材就已经浸透了汤汁,散发出诱人的气息。最后再浇上一勺浓汤,经过调味,撒上葱花、油泼辣子,就可以端上餐桌了。

吃一碗葫芦头泡馍,讲究的是"蚕食",不能搅拌,要用筷子顺着碗边吃,这样才能保证汤与馍不分离,使馍始终能吃出鲜味。

葫芦头泡馍的种类,最经典的要属精肠头泡馍和双头泡馍了,但是由于猪肚的食材珍贵和处理工序繁杂,很多葫芦头泡馍馆里都已经不做双头泡馍了,多亏几个老饕朋友推荐,这次在朱秀英梆梆肉葫芦头找到了双头泡馍。

肠头和肚头配在一起就是双头泡馍,是老饕们钟爱的吃法,肥肠吸收了汤汁的风味,鲜嫩可口,肚片宽大耐嚼,是另一种口感上的提升,一碗双头泡馍,吃到最后都有肉,难怪老西安口中流传着一句话"提起葫芦头,嘴角涎水留"。

吃葫芦头泡馍的时候,最好再配上一碟梆梆肉。梆梆肉,顾名思义,因为以前商贩沿街敲梆子叫卖而得名,但梆梆肉不只是肥肠,其实这一锅熏出来的食材包括肥肠、内脏、豆干、鸡蛋,都叫梆梆肉,经过草木熏香之后,肉嫩味醇,越嚼越香。

一碗葫芦头,一碟梆梆肉,用一个上午的时光体味老西安的风味,长叹一句"一碗葫芦头,解我千忧愁"。

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1.柏树林店:柏树林大田医药店旁

2.小寨店:翠华路与雁塔西路交叉口西南角

3.延平门店:高新区沣惠南路4号

4.航天城店:航天基地天赐颐府南门

5.西何店:太白立交旁西何家村

6.西大街店:桥梓口西大街琉璃街2号

7.东关正街店:东关正街9号幸福逸家一楼

8. 长安广场店:长兴南路22号

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